cambio improvviso di carattere nel testo

L’esempio non era né minimo né compilabile.
In ogni caso, il seguente non mi pare contenga alcun corsivo spurio:
`
\documentclass[12pt, a4paper, twoside, openany, titlepage]{book}
\usepackage[utf8]{inputenc}
\usepackage[T1]{fontenc}
\usepackage{lmodern}
\usepackage{indentfirst}
\usepackage[italian]{babel}
\usepackage{fancyhdr}
\usepackage[all]{xy}
\usepackage{mathtools}
\usepackage{amssymb}
\usepackage{amscd}
\usepackage{amsmath}
\usepackage{amsthm}
\usepackage{eucal}
\usepackage{eufrak}
\theoremstyle{plain}
\newtheorem{thm}{Teorema}[section]
\newtheorem{cor}[thm]{Corollario}
\newtheorem{lem}[thm]{Lemma}
\newtheorem{prop}[thm]{Proposizione}
\theoremstyle{definition}
\newtheorem{exmp}{Esempio}[section]

\theoremstyle{definition}
\newtheorem{defn}{Definizione}[chapter]

\theoremstyle{remark}
\newtheorem{oss}{Osservazione}
\bibliographystyle{plain, abbrv}

\begin{document}
…
\begin{defn}
Uno {\itshape{\bfseries spazio anellato}} è una coppia $(X,\mathcal{O}_X)$, dove $X$ è uno spazio topologico e $\mathcal{O}_X$ è un fascio di anelli su $X$, che viene detto il {\itshape{\bfseries fascio strutturale}} dello spazio anellato.\\
Un {\itshape{\bfseries morfismo di spazi anellati}} $(X,\mathcal{O}_X)\rightarrow (Y,\mathcal{O}_Y)$ è una coppia $(f,f^{\sharp})$, dove $f:X\rightarrow Y$ è una mappa continua e $f^{\sharp}:\mathcal{O}_Y\rightarrow f_*(\mathcal{O}_X)$ un morfismo di fasci di anelli su $Y$. Qui $f_*(\mathcal{O}_X)$ è il fascio su $Y$ dato da $V\rightarrow\mathcal{O}_X(f^{-1}(V))$ e dai morfismi di restrizione canonici. Pertanto $f^{\sharp}$ consiste di un sistema di omomorfismi di anelli\\
\[f^{\sharp}(V):\mathcal{O}_Y(V)\longrightarrow\mathcal{O}_X(f^{-1}(V))\qquad V\subseteq Y\quad\text{\textnormal{aperto}}\]
compatibili coi morfismi di restrizione.
\end{defn}
La composizione di morfismi tra spazi anellati è definita in modo naturale…

Questo non risulta in corsivo.
\end{document}`

Ciao
Ivan

p.s.
Osservazione non richiesta.
Non mi piace molto quel neretto corsivo all’interno della definizione.
Basta un semplice corsivo.

Ti ho messo il codice fra i tag necessari per evidenziare il codice.

Anch’io guardando il tuo codice ho visto che tutte le graffe sembrano accoppiate bene; lo sono almeno in quella parte di codice che mostri; ma…

Il tuo mark-up è piuttosto carente nella parte in cui Ivan ti dice che non gli piace.

Vediamo: tu scrivi`{\itshape{\bfseries spazio anellato}}`e questo codice contiene due errori, non gravi ma lo sono lo stesso:

1) c’è un \bfseries di troppo; te l’aha già fatto notare Ivan; l’errore è di tipogrfia; quando si mette in evidenza qualche cosa o lo si mette in corsivo o lo si mette fra virgolette, o lo si mette in nero, o…; quegli “o” sono disgiuntivi, non valgono per “o l’uno o l’altro o entrambi” ma per “o l’uno o l’altro ma non entrambi”. Poi Ivan ti consiglia di non usare il nero, ma di usare il corsivo normale; questa è una questione di stile, come indicato dal famosissimo book designer Rober Bringhurst di cui Ivan ed io e tanti altri “vecchi” del forum; “mai usare il nero”. Attento, anche se Bringhurst mi piace moltissimo sia per quel che dice sia per come lo dice, non sono d’accordo con tutto quel che dice; ma non ho nessuna autorità da dilettante quale sono per contestarne le opinioni.

2) usi \itshape come se fosse un comando: le graffe interne non servono a niente con le dichiarazioni; potrebbero servire in un costrutto come questo`{\itshape bla bla {\bfseries blo blo} ble ble}`ma siccome \bfseries è da togliere, ecco che le graffe interne sono ancora più inutili. Ti consiglio di usare i comandi invece delle dichiarazioni; il comando \textit{…} non imposta solo il corsivo per comporre il suo argomento ma ma inserisce anche la correzione italica che la dichiarazione \itshape non sa nemmeno che cosa sia. Confronta queste due scritture:`Queste due scritture (\texit{ALT}) e ({\itshape ALT}) sono diverse.`Poi ci sono altri vantaggi a delimitare l’argomento che le graffe del comando invece che con le graffe del gruppo, ma non voglio annoiarti troppo con dettagli di minore importanza.

Infine il comando \emph{…} serve per mettere in evidenza una parola o una locuzione; mette in corsivo se il testo circostante è in tondo e mette in tondo se il testo circostante è in corsivo; quando si vuole evidenziare qualche cosa è sempre meglio usare il comando \emph{…} invece del comando \textit{…}.