LuaLaTeX/XeLaTeX – Scegliere glifi alternativi

Ciao a tutti.
Sto smanettando un po’ con alcuni font TrueType e OpenType sul mio Mac.
In particolare (non so grazie a quale programma) mi trovo l’ottimo (se usato con parsimonia, cura e attenzione) Zapfino e AdobeCaslon Pro.
Lo zapfino presenta una nutrita schiera di glifi alternativi (perfetti da sostituire in certe situazioni), ma le sue [tt]otfinfo[/tt] non presentano né alternates né character variant (leggo la documentzione di fontspec). Per di più la sua feature OldStyle Numbers non viene recepita da LuaLaTeX, ma solo da Xe.
La domanda è la seguente: col mio Mac, dotato di TeXLive, TeXShop e fontforge, come posso scegliere i glifi alternativi per una lettera?
Capisco che forse questa domanda sia lacunosa, ma resto disponibile per chiarimenti.

Punto secondo: il Caslon Pro, così come svariati altri font OpenType che ho sul calcolatore, presenta la feature Access All Alternates però no ncapisco cosa significhi: fontspec non ne parla, e non ho glifi alternativi. Posso azzardarmi a dire che è una caratteristica che permette di vedere i vari corsivi, grassetto ecc…?

Grazie!