a parte tutti i programmi di grafica che puoi trovare e che ti ha suggerito emiliano (a cui aggiungo matlab, estremamente potente per tutto ciò che è calcolo permette di fare anche tutti i grafici immaginabili), esiste la possibilità di disegnare con LaTeX e si chiama metapost.
metapost è un programma analogo a metafont (il programma inventato, ma pensa un po’, da donald e utilizzato per creare tutti i font che usiamo ogni giorno) da cui eredita molto in sintassi e struttura, ma invece di dare come output font ti spara fuori in postscript.
quello che bisogna capire è che non è un programma di grafica che possa sostituire, per esempio, coraldraw o paintshop, è un programma pensato per creare grafici e disegni “matematici”, ovvero esattamente quello che mi pare tu voglia fare. il risultato, per quello che so è ottimo e tutti i disegni fatti in metapost mi hanno sempre terribilmente affascinato.
ora i punti dolenti: metapost è complicato. 
è un programma che per fare grafici non ha nessuna interfaccia perché non è per questo che è pensato, ti devi scrivere il codice riga per riga, codice che assomiglia molto ad un linguaggio di programmazione, ancor più di LaTeX.
per impararlo ci vole tempo, pazienza e fatica, ma i risultati potrebbero valer la candela. tutto dipende da quello che vuoi ottenere e da quanto hai voglia di imparare.
buon coraggio
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