lo so, hai ragione, ma non volevo fare un post con troppo codice.
Come ho scritto sopra, il problema sono le pagine con le figure e, scavando, ho scoperto che è causato da quelle a colori:
`
\documentclass[11pt,a4paper]{report}
\usepackage[italian]{babel}
\usepackage[latin1]{inputenc}
\usepackage{graphicx}
\usepackage{color,fancyhdr}
\pagestyle{fancy}
\rhead{\thepage}
\renewcommand{\sectionmark}[1]{\markright{\bfseries \textup{\thesection\ #1}}}
\cfoot{}
\fancyhf{}
\fancyheadoffset[RO,LE]{0pt}
\fancyhead[RO,LE]{\thepage}
\fancyhead[LO]{\rightmark}
\fancyhead[RE]{\lefttmark}
\renewcommand\headrule{{\color{blue}
\hrule height 2pt
width\headwidth
\vspace{1pt}
\hrule height 1pt
width\headwidth
\vspace{-4pt}}}
\begin{document}
\chapter{Capitolo}
In questa pagina ovviamente non appare la riga dell'intestazione.
\newpage
In questa pagina c'è una figura con attributi bianco e nero e la
riga dell'intestazione appare con il colore corretto.
\begin{figure}[tb]
\centering
\includegraphics[scale=0.2]{tmatch1.png}
\caption{pippo.}
\label{}
\end{figure}
\newpage
In questa pagina invece c'è la stessa figura a colori e la riga
dell'intestazione appare con il colore blu più scuro.
\begin{figure}[tb]
\centering
\includegraphics[scale=0.2]{tmatch.png}
\caption{pippo1.}
\label{circuit_z}
\end{figure}
\end{document}
`
se è necessario mando la figura, ma potete fare la prova con qualsiasi in bianco e nero e a colori.
Grazie