uso di font diversi nello stesso file

Se devi usare una diversa famiglia appartenente alla stessa collezione, con sono i comandi \textsf, \textrm, eccetera, o le dichiarazione \rmfmily, \sffamily, eccetera. C’è scritto in ogni guida, anche le più elementari, quindi non mi dilungo.

Se vuoi invece cambiare collezione devi conoscere i comandi di basso livello descritti nel documento che leggi con texdoc fntguide ma devi conoscere i nomi delle collezioni, il che è molto più difficile, perché devi usare gli stessi nomi che torvi nei file .fd relativi a quei font. I file .fd sono tutti contenuti nella tua distribuzione o direttamente nelle sottocartelle della cartella /texmf-dist/fonts, oppure nelle stesse cartelle dove sono memorizzati i file .sty che ti permettono di usare quelle collezioni sostituendosi alla collezione di default.
Ripeto: conoscere questi nomi o sapere dove cercarli è la sola difficoltà, perché i comandi di basso livello sono relativamente facili da usare. Invece non c’è una regola fissa per trovare i file .fd. Ma una volta che hai trovato i nomi delle collezioni che vuoi usare, allora puoi anche definirti dei comandi per eseguire la selezione in modo più conciso rispetto a quello di usare sempre i comandi di basso livello.

Vedi questa ampia trattazione
https://tex.stackexchange.com/questions/25249/how-do-i-use-a-particular-font-for-a-small-section-of-text-in-my-document

m