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Perbacco, cominci proprio con una cosa facile…
Scherzo; infatti il problema non è quello del formato della carta, ma della stampante e di come è messo il testo sulla pagina; un libro con le pagine di 297mm per 420mm mi pare poco maneggevole.
Se questo è il tuo vincolo, ricordati che la classe memoir, che senza impostazioni particolari si comporta come la classe book, consente du usare formati di pagina qualsiasi, compreso il formato A0 (un metro quadrato con lati in proporzione di “radice di 2”) e B0 (un metro di base e “radice di 2” metri di altezza. Probabilmente una tipografia ha i mezzi per stampare su questi formati, ma a casa o in una piccola copisteria è difficile anche lavorare su fogli A3.
Negli uffici notarili si usano stampanti A3, perché vi vengono imposte due pagine A4 su ogni facciata e il risultato equivale a quello di un foglio protocollo aperto (con quattro facciate adeguatamente disposte); piegato a metà, a parte il bollo, diventa un foglio di carta bollata, se la gabbia del testo ha uno scartamento fra le riche di 10mm e un numero di righe esattamente uguale a quello di un foglio bollato “vecchio stile”.
Ma per imporre le pagine A4 a due a due sui due lati di un foglio A3, bisogna disporre di na stampante fronte/retro A3 e di un programma per le imposizioni. quindi qualunque classe di LaTeX può comporre documenti in formato A4; però poi devi imporre le pagine con il pacchetto pdfpages e infine deivi stampare fronte/retro su una stampante A3.