Ma dove la trovo una guida sui vari comandi per personalizzare il LaTex?
LaTeX non viene personalizzato, viene programmato. Questo principalmente per questioni filosofiche: l’utente di LaTeX non deve pensare al layout del suo documento, LaTeX stesso fa automaticamente tutto ciò che di meglio possa esistere per scrivere un documento.
La stessa domanda che hai fatto tu (sottotitoli per una sezione) è una cosa che LaTeX non ha previsto per ovvi motivi: in un documento normale, la sezione ha solamente un titolo e nessun sottotitolo. Un sottotitolo può essere assegnato (e anche qui bisogna fare eccezioni) solamente al titolo del documento per intero.
Dovendo programmare LaTeX, i libri su cui approfondire i meccanismi di LaTeX tipicamente sono composti da 300+ pagine. Quindi, niente bigini/howto/miniguide…
Per alcuni problemi semplici e/o comuni, sono state create delle estensioni (i pacchetti, appunto) che risolvono i problemi in modo semplice. Se con LaTeX e nemmeno con pacchetti aggiutivi si riesce a fare quello che si vuole, probabilmente si sta sbagliando a porre il problema; è necessario quindi trovare una soluzione migliore.
Ciao.