È lo stile di pagina (di solito impostato nel preambolo con la dichiarazione \pagestyle{…}) quello che determina cosa appare nelle intestazioni delle pagine successive alla prima.
Lo stile di default è plain, che non mette nulla in cima alla pagina, e solo il numero di pagina in fondo. Se si vuole che ogni foglio della lettera abbia la carta intestata, basta dire
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\pagestyle{letterhead}
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nel preambolo. Attenzione, però, perché a mio giudizio il risultato è parecchio pacchiano (non per nulla non è lo stile di default!). Prova piuttosto con
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\pagestyle{logo}
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e magari anche con
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\pagestyle{logoheadings}
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Mi è però rimasta una curiosità: che carta intestata metti sulle tue lettere? Quella del Coordinamento dei Dottorandi di Padova? 🙂
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Gustavo