Layout differenti compilando in PDF oppure in PS

Salve a tutti,
sto scrivendo la mia tesi di laurea ed è il mio primo “incontro” con LaTeX… e quindi ho alcuni dubbi/problemi in merito al suo utilizzo. Premetto che utilizzo ide TexnicCenter, e sotto vi è l’ambiente MikTex.

Il problema è il seguente:
inizialmente compilavo il documento affinchè venisse prodotto un file pdf; il problema, come ho appreso leggendo in giro online, è che esso offre la possibilità di utilizzare solo immagini jpg, png o pdf.
Avendo la necessità di inserire immagini in formato eps, ho aggiunto i vari pacchetti necessari per la realizzazione di un output in formato ps.
Purtroppo, confrontando i documenti prodotti attraverso i 2 diversi approcci, i risultati sono diversi, sia in termini di impaginazione (il pdf contiene 38 pag, il ps 36), che in termini di font utilizzati (premetto che io non ho specificato da nessuna parte il tipo di font da utilizzare).

Riporto di seguiro il contenuto del preambolo del mio documento tex principale:

\RequirePackage{ifpdf}
\ifpdf
\documentclass[pdftex,a4paper,12pt]{book}
\else
\documentclass[pslatex,a4paper,12pt]{book}
\fi

\usepackage{amsmath}
\usepackage{amsfonts}
\usepackage{amssymb}
\usepackage[italian]{babel}
\usepackage[latin1]{inputenc}
\usepackage{fancyhdr}
\usepackage{makeidx}
\usepackage{vmargin}
\usepackage{enumitem}

%\usepackage{multirow}
%\usepackage[font=small,labelfont=bf,textfont=it]{caption}

\ifpdf
\usepackage[pdftex]{hyperref} %abilita i collegamenti ipertestuali all’interno dei PDF
\usepackage[pdftex]{graphicx}
\else
\usepackage[dvips]{graphicx}
\usepackage[ps2pdf,hyperindex]{hyperref}
\usepackage{pslatex} %serve a qualcosa?
\fi

\title{titolo}
\author{autore}

\ifpdf
\pdfinfo{
/Author (autore)
/Title (titolo)
/Subject (oggetto)
}
\fi

%Imposto il layout della tesi. Margini, header, footer
\linespread{1.4} %interlinea nel testo
\evensidemargin=3.75cm %Margini utili in caso di rilegatura??
\oddsidemargin=3.35cm

%\usepackage[a4paper,top=2.5 cm,bottom=2.5 cm,left=3 cm,right=3 cm]{geometry} %sarebbe meglio cosi?

\pagestyle{fancy}
\fancyhead{}
\fancyfoot{}
\fancyhead[LE]{\slshape \leftmark}
\fancyhead[RO]{\slshape \rightmark}
\fancyfoot[C]{\thepage}

\renewcommand{\chaptermark}[1]{\markboth{\MakeUppercase{\chaptername}\ \thechapter.\ #1}{}}
\renewcommand{\sectionmark}[1]{\markright{\thesection.\ \ #1}{}}

\renewcommand{\headrulewidth}{0.4pt}

\makeindex
\begin{document}
\frontmatter
……………………………

Grazie in anticipo a chiunque mi potrà dare una mano,
Marco