Puoi usare anche il pacchetto pstricks di latex,
con cui fai dei grafici ottimi, scrivendo i comandi direttamente in latex.
Puoi disegnare delle curve per interpolazione assegnando alcuni punti,
in coordinate cartesiane, che scegli a piacere, per riprodurre il tipo di curva che hai in mente.
Io lo trovo un modo molto pulito di fare grafici, e molto flessibile.
Puoi fare la figura scrivendo direttamente i comandi latex nel tuo file.tex principale,
oppure fare un file figura.tex a parte, con cui ottieni poi figura.ps,
e gli metti la cornice figura.eps, e lo inserisci come grafico esterno
con \usepackage{graphicx}, … \includegraphics{figura.eps} ecc.
Per grafici semplici con pstricks mi sono trovato davvero benissimo,
e, anche concettualmente, si tratta di vero e proprio latex!
Ciao,
Salegrosso.