`\usepackage[latin1]{inputenc} % Codifica di input: latin1
\usepackage[T1]{fontenc} % Fonts T1`
Giusto per chiarire: inputenc è un pacchetto che ti permette di utilizzare la codifica standard OT1 di LaTeX, specificandogli che il file .tex che gli sta arrivando non è in ASCII classico, ma con l’encoding ISO-8859-1.
fontenc invece specifica a LaTeX che il font che deve utilizzare deve avere la codifica T1, un formato “nuovo” (prego i puristi di non lapidarmi 🙄 ) e totalmente diverso dalla codifica standard OT1, che notoriamente da qualche problemino con la resa a video del pdf.
Sono due pacchetti diversi, fanno due cose diverse; che poi l’ultimo che ti ho citato riesca lo stesso da solo a stamparti i caratteri accentati è una coincidenza (ev docet). Per cui si, ti servono tutti e due, basta sapere il perché.
Ciao.