Io darei un’occhiata al file ,log.
Se la distribuzione del tuo sistema TeX è correttamente configurata per l’uso dell’italiano, la sillabazione deve venire eseguita senza ricorrere a \hyphenation.
Poi esistono altre possibilità; per esempio, pdflatex e/o latex hanno i rispettivi formati costruiti senza la lingua italiana; in questo caso o viene usata di default la sillabazione inglese, oppure la sillabazione “nohyphenation”, guarda caso…
Un’altra possibilità è che la tua versione crei una file di bibliografia, quella con estensione .bbl contenga la direttiva qualcosa come \selectlanguage{nohyphenation}.
Oppure che sia la classe memoir stessa che disabilita la sillabazione nella bibliografia.
Nel file log cerca la parola italian; se c’è fra le prime righe del file la sillabazione per l’italiano è correttamente configurata. Cerca allora nohyphenation; oltre che nelle prime righe può darsi che la trovi proprio quando componi la bibliografia.
Come rimediare non saprei senza esaminare con attenzione il file .log ed eventualmente un file minimo dove si presenti il problema.