Nemmeno io uso Winedit, per cui non so come funzioni; la sillabazione del documento finale non dipende dall’editor utilizzato per scrivere i sorgenti, per cui prova a fare i seguenti controlli.
Da qualche parte nel tuo sistema dovrebbe essere presente un file chiamato language.dat, aprilo con un editor qualunque e controlla se la lingua italiana è attivata o meno: se davanti alla linea
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italian ithyph.tex
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è presente un segno % vuol dire che non è attiva la sillabazione italiana. In questo caso devi togliere il % davanti, salvare il file, e aggiornare il sistema (in MikTex mi sembra ci sia da premere qualche pulsante nel wizard).
Poi nel tuo documento usa il pacchetto babel, con l’opzione italian ovviamente 😉
Se ci sono ancora delle parole sillabate male, puoi utilizzare il metodo descritto da gcevolani 🙂