Riferimento tabella sbagliato

`
\begin{table}[!hbt]
\label{conc_aromi_vini}
\caption{Concentrazioni degli aromi in diversi vini}
\begin{center}
\begin{tabular}{|l|c|c|}
\hline
& \textbf{Min} & \textbf{Max} \\
(il contenuto penso sia ininfluente)
\hline
\end{tabular}
\end{center}
\end{table}
`

Si tratta dell’errore classico di mettere \label prima di \caption, e non dopo.

La tua tabella contiene un bel po’ di errori: potresti dare un’occhiata all’appendice B di questa guida. 😉

Ciao,
L.