Hai provato a usare i pacchetti array e tabularx? Il primo è necessario al secondo, e il secondo ha un descrittore di colonna X che comporta l’allargabilità della colonna stessa fino a far si che l’intera tabella abbia la dimensione orizzontale uguale a quella specificata, Più colonne possono avere il descrittore X; sono tutte colonne in effetti di tipo p{…} di cui la larghezza viene calcolata dall’interprete che per questo motivo rallenta un poco; tuttavia la cosa è abbastanza rapida per cui non c’è da preoccuparsi più di tanto.
Poi si può riprogettare la tabella organizzandola in un altro modo.
Poi si può racchiudere la tabella nell’argomentio di resizebox, specificando la larghezza giusta (forse il contenuto diventa troppo piccolo da leggere?)
Comunque l’Arte e l’Introduzione danno molti suggerimenti per maneggiare le tabelle come si deve.