Riprendo i tuoi punti senza quotarli:
1. Vuoi centrare il testo in orizzontale o in verticale ? Nel primo caso metti >{\small\centering}.
Tuttavia ripenserei alla tabella in modo da non usare i vari \small (non mi viene in mente nessuna idea in questo momento).
Inoltre, quando hai fissato la dimensione delle singole celle, lo hai fatto a mano o hai calcolato l’altezza totale, tolto lo spessore dei filetti e degli spazi bianchi prima e dopo i filetti e poi diviso per lo spazio che ti resta ?
Infine ti ricordo che non è buona prassi usare le righe verticali e poiché usi i colori potresti anche evitare quelle orizzontali, magari centrando in verticale il testo delle varie celle, ma quest’osservazione è del tutto personale.
2. Confesso di non capire cosa vuoi ottenere. Se vuoi solo avere un disegnino a sinistra di ogni titolo di sezione (o sottosezione ecc) dovrebbe bastare il pacchetto titlesec (guida un po’ ostica). Le note a margine non fanno al tuo caso.
3. se non hai pasticciato con i margini lascerei fare a LaTeX (è difficile giudicare se serve davvero piu’ spazio cosi’ su una pagina poiché dipende anche dai paragrafi, o peggio, da figure e tabelle che seguono). L’unica cosa importante è che tu abbia utilizzato un pacchetto come geometry o layaureo per impostare i margini e che tu non l’abbia fatto a mano.
CIao