Dedom84\n
Ovviamente i pasticci ci sono; ti suggerisco qualche modifica di struttura, le vedi in rosso.
`%\documentclass[openright,12pt,a4paper]{report}
\documentclass[12pt,oneside,titlepage,a4paper]{book}
\usepackage[italian]{babel}
\usepackage[latin1]{inputenc}
\usepackage[T1]{fontenc}
\usepackage{indentfirst}
\usepackage{amsmath}
\usepackage{amsfonts}
\usepackage{amssymb}
\usepackage{graphicx}
\usepackage[lofdepth]{subfig}
\usepackage{layaureo}
\usepackage{latexsym}
%\usepackage{mathptmx}
\usepackage[scaled=.90]{helvet}
%\usepackage{courier}
\newcommand{\mybackmatter}{%
\backmatter
\renewcommand{\chaptermark}[1]{\markboth{\MakeUppercase{##1}}{}}}
\author{xxx}
\title{Tesi}
%\pagestyle{headings}
\usepackage{fancyhdr}
\renewcommand{\chaptermark}[1]{\markboth{\chaptername\ \thechapter.\ #1}{}}
%\renewcommand{\sectionmark}[1]{\markboth{\chaptername\ \thechapter.\ #1}{}}
\renewcommand{\headrulewidth}{0.4pt}
\renewcommand{\footrulewidth}{0pt}
%\addtolength{\headheight}{0.5pt}
%%%\newcommand{\helv}{\fontfamily{phv}\fontseries{d}\fontsize{11.3}{11}\selectfont}
\fancyhf{}
\fancyfoot[C]{\sffamily \thepage}
\fancyhead[L]{\sffamily \leftmark}
\pagestyle{fancy}
\linespread{1.57}
\begin{document}
\frontmatter
\include{frontespizio}
%%%\setlength{\baselineskip}{1.57\baselineskip} % interlinea
%%%\pagenumbering{roman}
\tableofcontents
\cleardoublepage
\addcontentsline{toc}{chapter}{\listfigurename}
\listoffigures
%%%\setlength{\parindent}{0pt}
%%%\addcontentsline{toc}{chapter}{Introduzione}
\input{introduzione}
%%%\newpage
%%%\pagestyle{fancy}
%%%\pagenumbering{arabic}
\mainmatter
% Capitolo 1:
\include{capitolo1}
% Capitolo 2:
\include{capitolo2}
%
%% Capitolo 3:
\include{capitolo3}
%
%% Capitolo 4:
\include{capitolo4}
%
% Capitolo 5: Conclusioni
%\addcontentsline{toc}{chapter}{Conclusioni e sviluppi futuri}
\mybackmatter
\include{conclusioni}
\cleardoublepage
\addcontentsline{toc}{chapter}{Bibliografia}
\include{bibliografia}
\cleardoublepage
\addcontentsline{toc}{chapter}{Ringraziamenti}
\include{ringraziamenti}
\end{document}`
Ho indicato con %%% le parti che dovresti togliere.
Le testatine a 11.3 pt sono esagerate; il filetto a piè di pagina insieme a quello in alto fanno annuncio funebre, ancor più se ingrossati rispetto al normale.
Usare \include è inutile. Molto meglio fare come ti suggerisco e di cambiarlo con \input.
Ciao
Enrico