Titolo

Da qualche parte ho trovato che le istruzioni
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\title
\author
ecc
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vanno messe nel preambolo, da altre si legge invece che non vanno messe nel preambolo.
Ho provato e i risultati mi sembrano identici (almeno per la classe book)
Come stanno realmente le cose?

Che è esattamente lo stesso. Dipende da come consideri quei comandi: se li consideri come definizioni vanno nel preambolo. Segui il tuo gusto.

Ciao
Enrico