Anche perchè se fosse dovuto a quello non saprei come fare, dato che dovrei ridare la formattazione per ogni riga, ed è proprio impossibile.
Risolve il problema ma non spiega il tuo quesito: sposta i due comandi di formattazione del testo al di fuori del tabbing.
Avevo sempre pensato anche io che i primi comandi (per l’esattezza, sulla stessa riga del \begin dell’ambiente) fossero applicati globalmente a tutto l’ambiente, ma non è così e non lo è a ragion veduta: TeX percepisce ogni cella a sé, per cui addirittura la formattazione che hai indicato sarebbe applicata solamente alla prima cella, non alla prima riga. Non ci sono elementi che indicano palesemente a TeX di applicare i cambiamenti di formattazione a tutto l’ambiente, pertanto applica tali cambiamenti alla prima cella.
Spero di essere stato chiaro, ciao.