Nel \graphicspath indica solo la parte del path che sta a valle della cartella dove tieni il main file della tua tesi; se hai questo file in TESI/ allora indicherai solo
`
\graphicspath{{immagini/}}
`
Se invece il tuo mainfile si trova in documenTesi/ allora indicherai
`
\graphicspath{{TESI/immagini/}}
`
Ma una domanda: perché usi immagini ..eps?
Atra domanda: per comporre usi latex o pdflatex?
Ulteriore domanda: se usi pdflatex, usi una versione del 2010 che sia abilitata all’input dei file .eps?
è chiaro che se la tua versione di pdflatex non è quella distribuita con TeX Live 2010 e, forse, con MiKTeX 2.9, e il graphicspath è corretto e la tua immagine si chiama
ASCII.eps, allora pdflatex cerca ASCII.png, ASCII.pdf, ASCII.jpg, ASCII.mps, ma non ne trova nessuna variante e ti dice “File not found”.
Apri il file .log e leggi che cosa vi viene scritto in corrispondenza von il manifestaris di questo errore.