I CM lining sono i font di default e sono concepiti per avere la stessa occupazione nelle tabelle quindi usando i numeri normalmente, lasciando stare gli oldstyle, nelle tabelle i le cifre risultano perfettamente incolonnate.
Se si vogliono usare gli oldstyle insieme a quelli normali, con i CM è necessario specificare \olstylemnumbers ogni volta che li si vuole usare, perché non c’è modo per averli di default.
Credo che la stessa cosa succeda con gli altri font postscript che hai citato.
Io personalmente uso gli oldstyle sono in rare circostanze, mai nel testo, anche se ammetto che la cosa sia più elegante; li uso dentro le pagine di titolo, per esempio.
Il problema è che non scrivo testi letterari, quindi i numeri che appaiono nei miei testi sono sempre le indicazioni numeriche della misura di quantità fisiche; e se non si tratta di queste, si tratta comunque di informazioni”tecniche”.
In ogni caso non è difficile definire un alias più coro per specificare di voler usare le cifre old style.