Io con il Mac e con TeXshop introduco il testo graco, le poche volte di cui ne ho bisogno, usando la tastiera latina trasformata in greca; voglio dire, con System Preferences ho installato anche il driver per il greco politonico; quando devo scrivere in greco clicco dove abitualmente nella barra in alto si trova la bandiera della tua/mia tastiera (io ho la tastiera USA e le bandierina degli USA); nel menù a discesa che compare clicco sulla bandierina greca et volià, la mia tastiera è diventata greca; ma, mi obbietterai, i tasti non corrispondono. È vero me riclicco sulla bandierina greca e clicco su Show keyboard viewer (in italiano sarà qualcosa come mostra la tastiera); si pare una finestrella in alto a desta dove c’è il disegno della tastiera greca con ttuti i tasti e che cambia aspetto quando premi il tasto delle maiuscole o il tasto ctrl, oppure il tasto alt, oppure il tasto “mela”; i tasti morti degli accenti sono beige; se clicchi uno di questi tasti, la tastiera cambia ancora e ti mostra le ulteriori possibilità di comporre altri accenti (per esempio aspro + acuto) e le lettere che possono ricevere questi ulteriori segni cambiano ancora. Sembra complicato, ma dopo un po’ impari a memoria i tasti più frequenti e la corrispondenza fra le lettere latine e quelle greche e procedi con maggiore speditezza senza usare il mouse.
naturalmente devi avere impostato TeXshop per poter usare la codifica completa, quindi utf-8. altrimenti quando salvi e poi riapri non risci a riconoscere più niente di quel che hai scritto e devi ricominciare da capo. Fai qualche esperimento e vedrai che, anche se non è altrettanto semplice che scrivere in lettere latine, non è poi così complicato. Come alternativa puoi comporre con i CBgreek font che sono mappati in modo quasi intuitivo sulla tastiera latina, magari usa il pacchetto teubner se devi usare segni filologici strani, e poi lavorare anche con un encoding latino come latin1.
Oppure, se scrivi molto in greco, comprati una tastiera ausiliaria greca e inseriscila in una porta usb così che puoi usare la tastiera che preferisci con i simboli giusti serigrafati sui tasti.