errori su accentate e impostazione interlinea

Buongiorno a tutti.
Premetto che sono alla mia esperienza con LaTex e sto tentando di pubblicare un libro. Mi scuso sin d’ora per eventuali imprecisioni. Il testo è stato scritto con Word per mac.
Nella parte iniziale del documento che edito con Texmaker (utilizzo mac) stabilisco queste impostazioni:

\documentclass[12pt,a4paper,titlepage]{book}
\usepackage[latin1]{inputenc}
\usepackage{makeidx}
\author{Nicola Fabiano}
\title{titolo del libro}

Nella parte del documento incollo il testo copiato dal Word.
Purtroppo ricevo più messaggi d’errore che se non ho capito male si riferiscono all’utilizzo dei segni quali l’apostrofo, le virgolette, ecc. Come faccio a formattare il documento senza avere questi problemi ?
Questa è la prima domanda.

Scrivi utf8 invece di latin1.

La seconda è la seguente:
vorrei impostare un’interlinea doppia; ho provato ad utilizzare il comando \doublespacing ma non funziona.

Qualche anima pia che mi può dare una mano ?

Non farlo. L’interlinea aumentata è un retaggio dei tempi della dattilografia e serve solo ad allungare il brodo.

Ciao
Enrico

Scrivi utf8 invece di latin1.

Grazie Enrico. L’ho fatto ma il risultato purtroppo non cambia 🙁

Prova “applemac”

Ciao
Enrico

[quote][quote]
Scrivi utf8 invece di latin1.

Grazie Enrico. L’ho fatto ma il risultato purtroppo non cambia 🙁

Prova “applemac”

Ciao
Enrico[/quote]

Purtroppo ho provato anche quello.
Grazie, comunque.[/quote]
Fa’ una cosa: apri un nuovo documento con TeXShop, nel quale scriverai solo
`%!TEX encoding = UTF-8 Unicode`
Registralo con un nome a piacere (prova.tex, per esempio), chiudilo e riaprilo. Va’ su Texmaker e copia tutto il tuo documento, riportandolo sul file in TeXShop. Modifica la riga di inputenc mettendo utf8 nelle opzioni. Prova a compilare su TeXShop: dovrebbe funzionare.

Poi puoi riaprire prova.tex con Texmaker e vedere che succede.

Ciao
Enrico