Insisto: non esiste solo il brano che finisce con \endhead; esistono anche i brani che finiscono con \endfirsthead, \endfoot, \endlastfoot;
Io vedo una longtable cosi:
Tabella 3: una tabella lunga
Prima intestazione Seconda intestazione …
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Prima cella Seconda cella …
… …. …
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Continua
__________________________________________ Taglio pagina
Continua tabella 3[/]
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Prima intestazione Seconda intestazione …
(2n-1-esima cella (2n)-esima cella …
… … …
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Quindi le intestazioni della pria pagina e quelle della seconda sono diverse, così come lo sono i piedi.
Da me il manuale di longtable in /doc/latex/tools/longtable.pdf è perfetto, e ogni tabella comincia dove deve cominciare, non a in mm dal bordo; non è che il tuo PDF-viewer sia predisposto per la carta formato americano “letter” (alto 28cm invece di 29,7cm)?