Ciao e benvenuto!
Per importare le tabelle da excel prova a cercare in rete (su CTAN) la macro excel2latex, per me ha sempre funzionato benissimo! Dovrai poi fare qualche modifica al codice che lei genera, ma il grosso del lavoro lo fa lei! Per vedere come scrivere il codice per avere una tabella ben fatta leggiti “L’Arte di scrivere con LaTeX”.
Per i grafici creati in Excel non so se esiste una macro che generi codice LaTeX (tipo TiKZ). Ma se hai i dati, e un po’ di tempo, otterrai un risultato eccellente inserendo i dati grezzi in LaTeX e usando il pacchetto PGFplots.
In alternativa puoi copiare i tuoi dati numerici da Excel a qtiplot (gratuito per Linux) e generare lì i grafici che potrai poi esportare in pdf (e in verità anche in codice per TiKZ, ma non mi pare molto pulito in verità). Il pdf generato lo puoi inserire nel tuo documento al solito modo:
`\begin{figure}
\includegraphics{}
\caption{}
\label{}
\end{figure}.
`
Riassumendo:
per le tabelle, excel2latex
per i grafici, meglio sarebbe con PGFplots, altrimenti un software che ti permetta di esportare in formato vettoriale, altrimenti stamp e incolla in gimp.
Francesco