Esigenze particolari: esiste un programma?

Buondì. Spero d’aver azzeccato la sezione giusta.
In sostanza il mio problema è relativo ad un CV. Utilizzo un format preimpostato da un amico che ci sa fare, più o meno di questo tipo:
`\begin{tabular}{p{3cm}|p{12cm}}
\textbf{\textit{Nome:}} & Pippo\\
\textbf{\textit{Cognome:}} & Pappi \\
\textbf{\textit{Indirizzo:}} & Via di qui\\
\textbf{\textit{Telefono:}} & (+39)999.506410\\
\textbf{\textit{E-Mail:}} & dimmi.quandoi@mailfalsa.gov\\
%\textbf{\textit{Web:}} & http://elettronica.falsa.it\\
\textbf{\textit{Nazionalità:}} & Italiana\\
%\textbf{\textit{Place of Birth:}} & Vergate s.M.\\
\textbf{\textit{Data di nascita:}} & 30 Febbraio 1481\\
%\textbf{\textit{Gender:}} & Male\\
\end{tabular}`
(lasciate perdere la mistura di italiano e inglese)
Questo modello tabulare è ripetuto per tutto il documento, con campi che variano per esperienze lavorative ecc…
Ora la mia domanda è: è possibile rendere il tutto a blocchi? Questo significherebbe:

1. Preimpostare il blocco-tabella “esperienza lavorativa” e poi, richiamarlo da qualche parte inserendo solo i dati (diciamo che questa è la richiesta minore)

2. Creare a parte i blocchi contenenti il testo e richiamarli in qualche modo successivamente nel documento, in maniera tale da poterli facilmente riorganizzare senza dover fare copia e incolla di cento cose (molto utile per impostare i diversi curricula a seconda del tipo di carriera offerta dall’azienda)

Spero d’essere stato chiaro.
Ovviamente non pretendo la pappa-pronta (non sarebbe poi così divertente), ma almeno se c’è qualche programma nel mondo LaTeX che implementi questo genere di possibilità (da lì mi documenterei io).
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Seconda esigenza particolare (di minor importanza):
È possibile, in qualche modo, avere l’evidenziazione di alcune parole chiave senza dover usare \textbf? ovvero se io in un testo che creo voglio evidenziare LaTeX, ma nello stesso testo, in una compilazione successiva, voglio evidenziare Javascript, posso con facilità, oppure devo cambiare proprio il codice?
Grazie mille a chiunque arriverà a leggere fino a qui per il tempo.
Grazie ancor di più a chi sarà capace di rispondermi.
Non mi crocifiggete se ho sbagliato sezione, semplicemente non penso che il LaTeX normale faccia queste cose.
saluti