Sì e no.
Quel comando dice a pdflatex: “Questo file è stato composto con un editor che usa come encoding la codifica UTF-8”
Ma TeXShop di nascita non ha utf8 come codifca predefinita; controlla nelle preferenze. Mi per di ricordare che la codifica predefinita sia MacRoman.
Se è così, come credo, allora è evidente che come inconta la e accentata in
`
Latex è il miglior programma
`
si arrabbia perché non è codificata in utf8.
Hai due possibilità:
1) Configuri TeXShop (usando Preferences) per usare la codifica utf8; butti via il file di prova; chiudi TeXShop e lo riapri e ci scrivi di dana pianta il file di prova.
2) Verifichi con Preferences quale sia l’encoding predefinito; se è MacRoman come credo, allora nel file di prova, da non cancellare, sostituisci utf8 con applemac.
Però se segui questa seconda strada, seguila solo per questo file poi configura TeXShop con utf8 e lascia la stringa utf8 nei futuri file.