Credo che la scelta migliore sia XeLaTeX con Polyglossia (e bidi).
Mi è stato fatto notare che il documento non si compila del tutto correttamente; c’è da fare un’aggiunta che indico in colore blu, il problema dipende dal testo che usa i “combining characters” invece dei caratteri semplici.
`\documentclass[a4paper]{article}
\usepackage{fontspec}
\setmainfont[Ligatures=TeX]{Old Standard}
\newfontfamily\hebrewfont{New Peninim MT}
\usepackage{polyglossia}
\setmainlanguage{italian}
\setotherlanguage[variant=polytonic]{greek}
\setotherlanguage{hebrew}
\XeTeXinputnormalization=1
\begin{document}
Testo in italiano, citazione in greco
\textgreek{μῆνιν ἄειδε θεὰ Πηληϊάδεω Ἀχιλῆος οὐλομένην, ἣ μυρί' Ἀχαιοῖς ἄλγε'
ἔθηκε, πολλὰς δ' ἰφθίμους ψυχὰς Ἄϊδι προί̈αψεν ἡρώων, αὐτοὺς δὲ ἑλώρια
τεῦχε κύνεσσιν οἰωνοῖσί τε πᾶσι, Διὸς δ' ἐτελείετο βουλή, ἐξ οὗ δὴ τὰ
πρῶτα διαστήτην ἐρίσαντε Ἀτρεΐδης τε ἄναξ ἀνδρῶν καὶ δῖος Ἀχιλλεύς.}
e per finire una citazione in ebraico
\texthebrew{בְּרֵאשִׁית, בָּרָא אֱלֹהִים, אֵת הַשָּׁמַיִם, וְאֵת הָאָרֶץ.}
\end{document}`
Ciao
Enrico