Carissimo, qui non ci sto capendo più nulla.
La risposta a tutti i tuoi quesiti è disponibile nel precedente post di Egreg9. Non ho provato a copiarlo ed a compilarlo, ma non c’è dubbio che funzioni.
Come vedi, lì sono caricati alcuni pacchetti (fontspec e polyglossia) e sono indicate alcune opzioni specifiche. Il testo è poi normale, se si scrive con caratteri latini, racchiuso fra \textgreek{…} e \texthebrew{…} se scrivi in greco o in ebraico.
Il pacchetto fontspec indica alcuni font, ma tu puoi modificare il tutto a tuo piacere, previa lettura della documentazione.
Ezra Sil, ad esempio, ha l’ebraico, ma, ad esempio, NON ha il greco. Al tuo posto, sceglierei un font che abbia sia il greco sia l’ebraico: in giro non ne mancano, dunque perché complicarsi la vita?
Io, ad esempio, uso il Linux Libertine per scrivere in italiano+greco, ma non so se abbia l’ebraico e non posso per ora controllare.
Ovviamente, però, i fonts vanno anche installati nel sistema…