Spero sia sufficiente questo:
`
\documentclass{article}
\usepackage{caption,booktabs}
\begin{document}
\section{Prima versione}
Si veda la tabella \ref{tab:1}
\begin{center}
\begin{tabular}{rl}
\toprule
Voto & Sensazione \\
\midrule
+3 & molto caldo \\
+2 & caldo \\
+1 & leggermente caldo \\
0 & né caldo né freddo \\
-1 & leggermente freddo \\
-2 & freddo \\
-3 & molto freddo \\
\bottomrule
\end{tabular}
\captionof{table}{Scala ASHRAE a 7 valori}
\label{tab:1}
\end{center}
\section{Seconda versione}
Si veda la tabella \ref{tab:2}. Si tratta di un oggetto flottante, quindi non si trova qui sotto, ma in alto.
\begin{table}
\centering
\begin{tabular}{rl}
\toprule
Voto & Sensazione \\
\midrule
+3 & molto caldo \\
+2 & caldo \\
+1 & leggermente caldo \\
0 & né caldo né freddo \\
-1 & leggermente freddo \\
-2 & freddo \\
-3 & molto freddo \\
\bottomrule
\end{tabular}
\caption{Scala ASHRAE a 7 valori}\label{tab:2}
\end{table}
\end{document}
`
Ciao
Ivan