Inizialmente definisci sette colonne centrate, però quando scrivi la prima riga, dici a latex che le prime sei colonne sono riempite da
`\multicolumn{6}{c}{Step}`
e poi ne aggiungi altre 6. Quindi in realtà te ne servirebbero 12. Probabilmente quello che vuoi è:
`\begin{table}
\begin{tabular}{c|c c c c c c|}
\toprule
&\multicolumn{6}{c}{Step}\\
& Total volume & Total protein & Specific activity & Total activity & Purification & Yield \\
& [ml] & [mg] &[\si{\minute\per\minute\gram}] & [\si{\micro\minute\per\minute}] & rate & \\
\hline
Periplasmic extract & 100 & 335,74 & 13,99 & 4696,44 & $/$ & $/$ \\
Ni-PDC & 52 & 47,17 & 81,27 & 3833,21 & 5,81 & 81,62 \\
Anion exch. & 35 & 14,34 & 106,33 & 1525,13 & 7,60 & 32,47 \\
\bottomrule
\end{tabular}
\caption{}
\end{table}`
dimmi se sbaglio. Comunque la prossima volta fornisci un “esempio minimo compilabile” del codice che ti restituisce l’errore. Ci ho messo un po’ per correggere le unità di misura che non erano definite di default (le ho sostituite con altre a caso).
Ciao
Fra
EDIT: anticipato! 🙂