Esistono alcuni pacchetti pstricks con cui si possono disegnare:
schemi di esperimenti di laboratorio con pst-labo,
modelli ottici con pst-optic
figure oscilloscopiche
ecc
Consulta la documentazione alla pagina http://www.tug.org/PSTricks/main.cgi?file=packages (link ai pdf a destra), oppure consulta il libro “The Graphic LaTeX Companion”.
I sorgenti vanno compilati con latex e l’output dvi va convertito prima in postscript e poi in pdf (pstricks non è purtroppo compatibile con pdflatex come lo è pgf).
Gli esempi per la Fisica con PGF li trovi qui: http://www.texample.net/tikz/examples/area/physics/ (niente male è…)
Quindi direi di preferire addirittura PGF piuttosto che pstricks (potente ma scomodo per via del formato come ti accennavo). rispetto anche a Metapost.
Personalmente utilizzo Metapost molto volentieri ma se si tratta di schemi al tratto per la fisica direi PGF.
Ciao