Per il minindice vedi se il pacchetto minitoc ti può servire; è un po’ barocco e senza numeri di pagina è prorio solo una decorazione dell’inizio del capitolo, ma sta a te decidere.
Per altre lingue esistono pacchetti che permettono di trascrivere un numero in una parola; in italiano non ho mai visto un pacchetto simile; nello stesso tempo la cosa può avere, forse, un senso se i capitoli sono proprio pochi, non più di dieci, altrimenti le intestazioni dei capitoli diventano veramente ingombranti: pensa un po: “Capitolo ventisettesimo”. No, secondo me le cifre arabe (neanche i numeri romani) sono decisamente più adatti per intestare i capitoli; del numero hai comunque bisogno per le sezioni, le sottosezioni, le formule, le figure, le tabelle.
Le note in maiuscoletto dimenticale, anche se si potesse fare (e lo si può fare) sarebbero orrende.