No, \tabcolsep serve per la separazione delle colonne; di default vale 6pt e questi 6pt si trovano sia a destra sia a sinistra di ogni contenuto di cella.
Se vuoi due colonne uguali carica i pacchetti array e tabularx e usa il descrittore di colonna X (X maiuscolo); ti occorrono 2 o 3 compilazioni per avere le cose sistemate a puntino.
In ognuna delle colonne X il testo viene composto in modo paragrafo, cioè il testo va a capo come se fosse in un capoverso di larghezza specificata. Naturalmente può usare i descrittori/modificatori definiti dal pacchetto array per specificare se vuoi il testo in bandiera invece che giustificato; per esempio:`
\documentclass[…]{…}
…
\usepackage{array,tabularx,booktabs}
…
\begin{document}
…
\begin{center}
\begin{tabularx}{0.8\textwidth}{XX}
\toprule
\centering\textbf{Caratteristiche} & \centering\textbf{Benefici} \\
Guadagno del segnale & Migliore copertura \\
\midrule
3 & 3 \\
\bottomrule
\end{tabularx}
\end{center}
…
\end{document}
`
Usa booktabs; non usare mai filetti verticali; usa solo un filetto \toptule sopra la tabella, sua \midrule per separare le intestazioni dai dati della tabella, usa \bootmrule sotto la tabella. Non è detto che lunghe intestazioni di tabella siano appropriate con la natura del contenuto delle celle, magari solo dei numeri semplici e corti. Potrebbe essere utile usare intestazioni più brevi e una spiegazione adeguate nel testo che precede o che segue la tabella.
Sei sicuro di volere usare una tabella fissa, non flottante, e senza didascalia?