TeX Live (e forse anche MiKTeX) hanno un grandissimo folder/cartella che si chiama …/doc/latex/ (oppure …\doc\latex\) che contiene la documentazione di tutti i pacchetti caricati e anche, ovviamente, anche dei programmi base. Se si dispone della distribuzione completa (standard con TeX Live) si dispone di tutta l’informazione possibile.
Lì ci sono migliaia di pacchetti che possono aiutare a modificare le classi standard e quelle che hai citato, ma ci sono anche moltissime classi vere e proprie. Io ti suggerirei, però, di studiare la documentazione della classe memoir; la documentazione si legge dando da terminale il comando texdoc memoir. Per la verità ti suggerirei di cominciare a leggere (texdoc memdesign) il documento “didattico” che Peter Wilson ha scritto e che contiene i principi tipografici generali su cui e in vista dei quali ha scritto la classe memoir; per cui, leggendo il manuale di memoir capisci anche che cosa possono fare i comandi per personalizzare la pagina, le didascalie, gli indici generali e analitici, i titoli dei capitoli, delle sezioni, delle sottosezioni; come scegliere i font, e via di questo passo.
Questa classe è estremamente poliedrica, nel senso che può fare quasi tutto quello che si può fare con le classi e i pacchetti di LaTeX (e anche di XeLaTeX) grazie all’estrema flessibilità delle personalizzazioni.
memdesign è qualcosa che bisognerebbe conoscre nel dettaglio, anche se, come corso di tipografia, è piuttosto breve.
Spero che tu non abbia problemi con l’inglese; d’altra parte prendendo un po’ di familiarità con la terminologia tipografica inglese si capiscono anche meglio i comandi di LaTeX.