Documentazione ufficiale: http://gnuplot.info/documentation.html Il PDF della versione attuale, in inglese, è lungo 225 pagine, ti bastano? 🙂
Se in particolare ti interessa l’integrazione con LaTeX ti consiglio il terminale `epslatex’ (che produce un’immagine in formato EPS: se devi includere l’immagine in un documento da compilare con pdflatex devi prima convertire manualmente l’immagine in PDF per esempio con il programma `epstopdf’), lo trovo, e non solo io, molto più flessibile e comodo del terminale `latex’.
Per quanto riguarda la documentazione c’è anche questo interessante blog http://gnuplot-tricks.blogspot.com/ che riporta numerosi trucchi per ottenere dei particolare risultati con gnuplot (anche l’autore di questo blog ha più volte detto di preferire il terminale `epslatex’ rispetto a `latex’). Purtroppo l’autore non scrive più su questo blog perché dice di aver smesso di usare gnuplot per passare a pyxplot, un programma simile a gnuplot ma che dovrebbe fornire qualche funzione in più (hai mai provato a graficare con gnuplot un’integrale?), anche se, tutto sommato continuo a preferire gnuplot a pyxplot.