Giustissimo quanto dice cfiandra, ma mi permetto alcune aggiunte.
1) con la tua attuale installazione, senza usare la guida sopra elencata, puoi installare quello che ti serve tramite il gestore pacchetti. Ad esempio,
`sudo apt-get install texlive-lang-italian`
ti installerà il supporto lingue per l’italiano.
2) se invece, come è buono è giusto, segui la guida linkata da cfiandra, previa disinstallazione di quanto già installato, avrai problemi con kile, che, almeno a quanto mi risulta, richiede come dipendenza il texlive fornito da debian/ubuntu. Per ovviare al problema, puoi, anzi devi crearti dei dummy packages, seguendo ad esempio questa guida: http://robitex.wordpress.com/2010/10/12/kile-e-tex-live-2010-su-sistemi-ubuntu/ (puoi trovarne anche altre sul web).
Ciao,
Domenico