Nel preambolo che ci hai mandato ci sono diverse cose che non mi vanno.
1. latexsym è un pacchetto obsoleto da anni;
2. subfigure è pure obsoleto: al suo posto c’è subfig. Nell’Arte c’è.
3. \topmargin=0.0cm è un modo sconsigliato per intervenire sulla gabbia. Ci sono altri modi più indicati, spiegati nell’Arte.
4. uudtesi.cls. Non trovo traccia di questa classe su CTAN, e questo non è un buon segno.
5. La “Mica tanto breve intro”. L’edizione italiana di quella gloriosa guida non viene aggiornata da più di 11 anni: sono tanti, per un programma come LaTeX.
Riguardo al problema con le immagini, dici che sono tutte in JPG: quindi hai tutte fotografie, giusto? Produrre schemi, grafici e diagrammi in JPG è sbagliato: vedi l’Arte.
Ancora, dici che usi MiKTeX ma non specifichi la versione: se usi una versione basic è facile che tu abbia problemi. Un MiKTeX completa è decisamente meglio. Meglio ancora, una TeX Live.
Inoltre, abbiamo bisogno di un esempio minimo compilabile che riproduca il tuo problema (quello che hai inviato non lo è).
Fossi in te, inoltre, non scarterei l’idea di usare uno dei modelli di presenti sul mio sito: sono aggiornati, e dovresti poterli adattare alle specifiche della tua università senza sforzo.
Buon lavoro,
L.