Non usare l’ambiente asparaitem per tutta la terza colonna;
carica il pacchetto array in modo da poter aggiungere a destra e a sinistra dei campi p{…} altri comandi e definisci:
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\begin{longtable}{|p{5.3cm}|p{10mm}|>{\begin{asparaitem}{*}\item}p{17cm}<{\end{asparaitem}}|}
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Magari fra le opzioni di asparaitem aggiungici quella di non usare gli spazi prima e dopo la tabella -- all'occorrenza usa l'ambiente compactitem.
In questo modo ogni elemento dell'itemize appare composto come al solito, ma occupa una sola cella della matrice; Ovviamente fai attenzione a lasciare la prima e la seconda cella di ogni riga nelle righe della tabella dove compare solo il temine "itemizzato".
In questo modo longtable può fare il suo mestiere di spezzare la lunga tabella fra più pagine.
Anche se l'hai pensata, la tabella è brutta lo stesso; non è una critica; è una constatazione. Forse non puoi fare diversamente; capisco che ci sono delle circostanze dove sia difficile pensare all'estetica quando i dati non si prestano per farlo.
Puoi anche esaminare la possibilità di eseguire la tabella, non con l'ambiente tabular ma con l'ambiente tabbing, mettendo gli stop di tabulazione al posto giusto; tuttavia mi pare proprio che il tipo di dati sia molto ostico.
Per ridurre i danni togli le maiuscole dalle locuzioni della terza colonna, anche se sono in inglese (se ben ricordo il Chicago manual of style dice che non si usano le maiuscole in questo tipo di enunciati), tranne l'iniziale dell'enunciato e quelle delle parole virgolettate.
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