Ora è più chiaro il problema. Sbagli approccio.
Innanzitutto leggi sull’Arte come si compongono le tabelle.
Ecco una proposta:
`\documentclass[a4paper, openany]{book}
\usepackage[italian]{babel}
\usepackage[utf8]{inputenc}
\usepackage{booktabs}
\usepackage{subfig}
\begin{document}
\begin{table}
\centering
\subfloat[]{
\begin{tabular}{|cccccccc|}
ec& c& i& el & g & es & s& r\\
– & – & – & > & > & – & – & -\\
– & – & – & < & < & < & - & -\\
(?)& - & - & - & - & - & - & -\\
(?)& - & - & - & - & - & - & - \\
\end{tabular}}
\bigskip
\subfloat[]{\begin{tabular}{ccccccccc}
\toprule
& ec& c& i& el (=)& g (=)& es (=)& s& r\\\midrule
ec& - & & & & & & & \\
c & & - & & & & & & \\
i & & & - & & & & & \\
el& & & & - & & & & \\
g & & & & & - & & & \\
es& & & & & & - & & \\
s & & & & & & & - & \\
r & & & & & & & & - \\
\bottomrule
\end{tabular}}
\caption{Liberalismo}
\end{table}
\end{document}`