Ragazzi ho decisamente migliorato la cosa, al limite da poter essere quasi soddisfatto.
Ho caricato anche il pacchetto tabularx e ho copiato questo codice per il nuovo tipo di colonna e sembra andare.
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\usepackage{booktabs}
\usepackage{array}
\usepackage{siunitx} %needed for column of numbers in tabs
\sisetup{output-decimal-marker={.}}
\usepackage{tabularx}
\newcolumntype{C}[1]{>{\centering\arraybackslash}p{#1}}
\begin{center}
\small
\begin{tabular} {C{0.2\textwidth}C{0.2\textwidth}C{0.2\textwidth}C{0.2\textwidth}}
\toprule
\multicolumn{4}{l}{\normalsize \textbf{Figure 1 bla bla bla} } \\
\toprule
A & B & C & D = C – A \\
Spot Rate & One-year & Implied Spot Rate & Implied Change \\
Today & Forward Rate & One Year Forward & in the Spot Rate \\
\midrule
$r_{1}$ \,\,\, 6.00\% & $f_{1,0}$ \,\,\, 6.00\% & $f_{2,1}$ \,\,\, 8.01\% & $ \Delta f_{1}$ \,\,\, 2.01\% \\
$r_{2}$ \,\,\, 7.00 & $f_{2,1}$ \,\,\, 8.01. & $f_{3,1}$ \,\,\, 8.64 & $ \Delta f_{2}$ \,\,\, 1.64 \\
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E’ ancora molto rozzo…troppo però mi sta fumando il cervello considerando che sto usando Latex per la tesi da meno di una settimana 