@Fabrizio, mi hai fatto scoprire una cosa che non sapevo; la longtable incrementa il contatore delle tabelle anche se non usi caption.
Per cui devi fare due cose:
1) cancellare “Tabella \thetable: dalla intestazione della longtable nelle pagine successiva alla prima (l’\head normale)
2) arretrare il contatore delle tabelle di una unità prima di aprire la longtable
`\addtocounter{table}{-1}
\begin{longtable}{*{13}{c}} `
Vedrai che la numerazione delle tabelle nella \listoftables è corretta con i numeri sequenziali.
Ma, c’è un problema: se usi hyperref questo usa delle ancore e dei bersagli per i link ipertestuali che fanno riferimento ai numeri degli oggetti da collegare ipertestualmente. decrementando il contatore delle tabelle di una unità, avrai due oggetti numerati con lo stesso numero, la tabella che precede la longtable e la longtable stessa, anche se il numero non si vede. perciò non puoi collegare la longtable con un \label per poi farvi riferimento con un \ref o \pageref o simili; questo inconveniente ce l’hai solo se usi hyperref.