È difficile dire come migliorare un codice, se non quello di segnalare pacchetti obsoleti e posizioni sbagliate di altri pacchetti; per esempio il pacchetto hyperref deve essere caricato per ultimo (deve significa DEVE, non che è possibile caricarlo per ultimo);; enumerate è un pacchetto che sopravvive per compatibilità con il passato, e oggi bisognerebbe usare enumitem; luainputenc serve per comporre con lualatex vecchi documenti; oggi se si compila con lualatex o xelatex un documento nuovo basta salvare il file sorgente con la codifica utf8 e non c’è bisogno di chiamare nessuna pacchetto specifico per la codifica perché la codifica utf8 è quella di default. Se compili con lualatex dovresti usare \fontspec per specificare i font che vuoi usare o almeno invocare il pacchetto e lasciare al pacchetto di scegliersi i font di default. 15m di binding offset sono una enormità: prima di tutto non li specifichi prima di sapere di quante pagine sarà la tesi e che tipo di rilegatura avrà; dopo potrei specificare qualche millimetro se ssi tratta di una brossura incollata, 5mm sono già tanti; ricordati che se stampi fronte retro, il margine esterno dovrebbe essere maggiore del margine interno, binding offset o no. Se carichi asmsymb non hai bisogno di caricare amsfonts; ma se unsi la matematica composta con i font opentype 9sia pure quelli die default) NON devi chiamare né amssymb né amsfonts ma per la matematica estesa devi chiamare solo amsmath.
Con la tabella girata con l’ambiente turn credo che si possa fare di meglio; in particolare non dovresti usare i filetti verticali e dovrsti usare quei pochi filetti orizzontali che ti produce il pacchetto booktabs, visto che lo carichi, ma non lo usi.
Ritengo che sia pericoloso usare l’argomento facoltativo dell’ambiente Tabular come l’hai definito tu; se tu volessi allargare le rige di una tabella con un fattore 1.2, quel comando ti definirebbe il coefficiente di allargamento del fattore 1.2.5 che evidentemente ti viene preso come errore grave e ti blocca la compilazione; invece di una valore di default “blank” metti 1.5, e lascia che l’utente (cioè tu) usi un fattore completo di virgola e di decimali se vuole un fattore diverso.
Però come vedi, chiedere se si può migliorare vuol dire chiedere di essere criticato per le scelte che hai fatto. Qualcuno potrebbe, naturalmente, critiare le osservazioni che ho fatto io, perché alcune sono legate al gusto personale.