No, quella immagine censurata mostra solo la prima paginata; se la prima o la seocnda colonna viene così larghe, è perché nelle paginate successiva c’è qualcosa di veramente grosso; propendo per la seconda colonna; nel qual caso sarebbe meglio mettere un p{…} proprio nella seconda colonna.
Tieni presente che longtable cerca di rendere la larghezza delle colonne uguale in tutte le pagine Tiene conto anche delle celle a larghezza fissa impostate dai multicolumn e dai loro argomenti. Richiede diverse compilaioni prima di raggiungere la larghezza giusta, mi è successo di dover compilare 5 volte prima di avere le larghezza stabilmente rese uguali.
Ma quando vuoi modificare una tabella, non togliere le spaziature intercolonna, con [tt]@{}[/tt]; inve, magari cerca di ridefinire la mezza spaziatura intercolonna [\tabcolsep[/tt] che per impostazione predefinita vale 6pt; riduci questo valore. Poi esamina i contenuti di tutte le celle di tutte le paginate e scegli il tipo di colonna in base a quanto soddisfa al meglio i contenuti più semplici da quelli più complessi.
Enrico ha ragione a dire che non vede la necessità di colonne di tipo p; guardando la paginata che esponi, sembrerebbe del tutto eccessiva una impostazione di quel tipo, ma potrebbe evidenziare la necessità guardano il contenuto dell’intera tabella. Certo se il tuo contenuto è così “restricted”, non dico niente; ma solo tu puoi giudicare esaminato tutti i monconi di tabella contunti nelle successive pagine.