Ecco la tabella
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\begin{scriptsize}
\begin{longtable}{|c|c|c|c|c|c|c|}
\hline
\small R.A.(J2000) & \small Dec.(J2000) & \small $\sigma$ && \small R.A.(J2000) & \small Dec.(J2000) & \small $\sigma$\\
\hline
\endhead
\hline
\caption{\normalsize Stelle variabili presenti nel nostro campo di osservazione, aventi $\overline{\sigma}>2\sigma_{st}$}
\endfoot
8:41:1.1709595 & -53:19:26.0476685 & 0.0434007 && 8:43:53.1413269 & -53:3:56.9888306 & 0.0688592 \\
8:42:42.1524811 & -53:19:20.6918335 & 0.0467586 && 8:42:1.8360901 & -53:3:52.3333740 & 0.0567287 \\
…
\end{longtable}
\end{scriptsize}
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1) La scritta in \caption non mi sembra così corta, non posso non farla centrare?
2) In questo modo mi viene la scritta unita alla tabella, io la vorrei leggermente distante, ma non credo di poter aggiungere un \vspace{}, vero?