Il mio intento è, come appunto suggerite, proprio il contrario.
Ossia, vorrei capire quale font è usato da Texlive per produrre il pdf e poi usare lo stesso font con Gnuplot.
Sei reticente… 🙂
Vuoi usare i font usati da pdfLaTeX per comporre il documento; leggi la fine del file .log e non trovi i Knuth Computer Roman; infatti pdfLaTeX non è Word: perché in primis perché i font di default si chiamano Computer Modern, senza il nome Knuth che ne è l’autore; poi perché in fondo al file .log sono indicati i nomi dei file dei font, non i nomi dei font; dovrebbe essere evidente dal fatto che ne è indicato il loro percorso completo a partire dalla radice del disco. Per finire non citi nemmeno un nome di file fra quelli che hai letto nel file .log, quindi non possiamo sapere se si tratta dei Computer Modern, dei CM-super, dei Latin Modern, o di altri font.
Siccome poi è meglio evitare i font di GnuPlot ed è meglio usare quelli di pdfLatex, qualunque questi siano, e comunque siano impostati con i comandi \usepackage (e non \setmainfont), sia la soluzione che ti ha indicato cfiandra sia quella che ti ha indicato Elrond vanno benissimo ed entrambe usano i font di pdfLaTeX senza che tu debba sapere come si chiamino.
Una piccola collezione di nomi è indicata nella guida tematica Font e tipografia; ma nella mia distribuzione del sistema TeX i font che possono venire usati sono circa 14000, quindi è difficile dire quali un dato documento usi, se non si legge il preambolo, almeno nella parte dove si caricano i pacchetti per l’uso dei font.