@pisi86, ho la sensazione che tu sia particolarmente stanco e quindi non procedi con metodo.
Nessuno, ripeto, nessuno può usare lLaTeX senza avere sotto mano una guida che contenga un po’ di tutto; in ogni caso non è il caso di conoscere a memoria le cose che si possono fare, ma è bene ricordare”a memoria” come consultare le guide.
Certo l’Arte di scrivere con LaTeX contiene molte cose e molti esempi. Direi che dovrebbe essere al prima guida da consultare, cominciando dall’indice analitico. Poi ci sarebbe al guida tematica LaTeX Refernce Manual commentato (da scaricare liberamente dalla sezione Documentazione di questo sito) cominciando anche qui dall’indice analitico Poi ci sarebbero tutte le documentazioni che hai già sul tuo disco e a cui accedi con il comando texdoc
Cosa cercare negli indici analitici? il nome di un possibile comando per fare quello che desideri, nel caso specifico vuoi colorare del testo; ovviamente cerchi il nome \colortext oppure \textcolor; il secondo ti porta alla documentazione e agli esempi di uso di quel comando. Cerchi il pacchetto? quale nome più adato di sostituire >nome del pacchetto> con color?.
Mi sembra semplice; se non ti è venuto in mente di fare così, allora sei stanchissimo oppure manchi di metodo; non te la prendi, vero, se ti dico queste cose?