Dipende dalla classe che usi; per esempio memoir e scrbook contengono già i comandi per impostare quello che desideri; basta leggerne la documentazione con texdec memoir, oppure con texdoc scrguiden (texdoc scrguide ti dà la documentazione in tedesco). La classe suftesi (che non serve solo per comporre tesi) ha anche lei comandi di vario genere per presonalizzare i titoli dei comandi di sezionamento; le combinazioni possibili sono circa 10000, ma non tutte sono tipograficamante accettabili.
Poi esistono dei pacchetti: texdoc section ti da la documentazione per modificare i comandi di sezionamento delle classi standard (la documentazione va letta tutta, ma non è un esempio di chiarezza). Puoi leggere anche la documentazione del pacchetto sectsty ed eventualmente usarlo.
Per le voci dell’indice puoi usare il pacchetto tocloft; io però non metterei i titoli nell’indice in maiuscoletto; l’indice è un elenco di titoli e delle relative pagine, non è un titolo che meriti di essrre messo in evidenza.
Come vedi hai solo l’imbarazzo della scelta.
Poi la madre di tutte le soluzioni è quella di scriversi una classe personale per fare esattamente quello che vuoi in ogni dettaglio della tua composizione. Esamina la lista dell guide tamatiche nella sezione Documentazione di questo tipo; ne troverai sui font, sulle classi, eccetera, e anche qui hai solo l’imbarazzo della scelta.
Ricorda però, che una cosa è scoprire come si fanno le cose, un’altra è se le cose che si vogliono fare siano cose buone e giuste. Per questo apsetto bisogn conoscere l’arte della tipografia, e a questo punto, se non te lo sei già procurato, ti suggerisco di leggerti il testo fondamentale di Robert Bringhurst, Elements of Typographic Style. Vale ogni dollaro che costa.