Primo punto: non devi mai modificare i file distribuiti con il sistema TeX.
Secondo punto; se hai creato un file corretto italian.apc e si trova nella cartella di lavoro del tuo lavoro, questo viene aperto e letto dallo statement
`\InputIfFileExists{languagename.apc}{}{%
…
}`senza arrivare alla necessità di definire ed eseguire il comando \APAc@iflang. Siccome hai aperto e modificato il file apacite.sty, sai perfettamente a quali righe del codice mi sto riferendo.
Allora o l’italiano non è la lingua principale (l’ultima specificata a babel) oppure il file italian.apc non si trova dove pdflatex riesce a trovarlo; magari l’hai aggiunto in un albero personale o in un albero locale e non hai aggiornato il database dei nomi dei file.
Questo è quanto riseco a suggerirti dal tuo scarno messaggio, che non riporta nemmeno un pezzetto importante del file log dal quale si capisca che cosa ti comunica per dirti che non applica le impostazioni del file italian.apc.