Chiarimenti.
1) La classe book non spreca pagine bianche se usi l’opzione openany; per altro il problema non è quello; è che le classi standard non hanno testatine e piedini configurabili, a meno che ti non ridefinisca i comandi interni del file di classe., non solo quelli delle testaitne, ma anche di ciò che \captiomark e \sectionmark e scrivono nei mark.
2) Sì per quello basta il secondo \renewcommand{\chaptermark}; il primo è del tutto inutile.
3) I tre campi in cui fancyhdr divide le testatine e i piedini sono indipendenti; se metti \scshape nel campo che contiene il numero della pagina, questo \scshape non deve avere nessuna influenza sul campo centrale e sull’altro campo laterale; e quindi la I di introduzione resta maiuscola, perché il \chaptermark manda nella testatina “Introduzione” e non c’è nulla che trasformi quella stringa in minuscolo. Nota che \scshape come \textsc scrivono in caps-and-small-caps, non solo in small-caps. Caso mai, invece di \nouppercase devi metterci solo o anche \MakeLowercase.
4) Non è assolutamente necessario usare suftesi; è solamente fortemente consigliabile; e il consiglio non è perché non riesci a farlo da solo, ma perché il risultato è molto bello; Ivan ci ha lavorato per 2 o 3 anni e non ha ancora finito; suppongo che tu non voglia “reinventare l’acqua calda”, come si suole dire. Vedi, io sono abituato a ridefinre il codice originale, senza ricorrere a pacchetti, mentre tu ancora non lo sai fare; quindi è meglio farlo con l’aiuto di pacchetti affidabili e di classi affidabili, piuttosto che arrampicarsi su per i vetri; anch’io mi arrampicavo su per i vetri all’inizio, e di cretinate ne ho fatte moltissime; a forza di insistere, qualcosa ho imparato, ma come ho detto altre volte non è la strada che consiglierei ad altri.